节食可能会得胆结石，但患者是否会得胆结石，需根据自身情况来判断。
胆结石是指胆囊或胆管内出现结石，多数患者没有明显的临床症状，且病情发展缓慢，可持续多年，也有部分患者会出现胆绞痛、急性胆囊炎等症状。一般对于年龄较大且饮食规律、体重过轻的患者，平时不节食，则一般不会得胆结石。而对于长期节食，且体重过高的患者，由于长期摄入脂肪含量少，胆汁分泌会相对减少，且胆汁大部分为脂溶性，容易形成胆固醇结石，在胆囊内以及胆汁中就会形成结石，从而诱发胆结石。此外，对于患者未及时调整饮食的患者，若胆汁长期处于浓缩的状态，则胆汁中胆固醇含量会逐渐升高，易形成胆结石，因此，对于长期节食，且体重过高的患者，胆结石的发病率则会有所升高。
对于胆结石患者，在日常生活中应注意调整饮食，避免食用高胆固醇、高脂肪的食物，例如动物肝脏、肥肉等，以免导致胆汁中的胆固醇含量增多，进而形成胆结石。此外，若患者长期节食，还易引起消化不良，增加胆汁分泌，从而诱发胆结石。患者可适量摄入富含维生素的蔬菜水果，例如西红柿、柠檬等，还可以适当地进行运动，例如慢跑、打羽毛球等，能够提高自身免疫力。