芸豆生锈了还能吃吗

通常情况下，如果芸豆只是表面有轻微的发黑、发暗等生锈现象，并没有出现异味的情况，则可以继续食用；但如果已经出现了明显的变质情况，则不建议吃了。

如果芸豆表面只是出现了轻微的锈斑，比如只有零星的几个小斑点，这种情况下通常是可以吃的。这些锈斑可能是由于芸豆在生长过程中受到了一些轻微的擦伤、碰伤，或者是在储存过程中局部受潮等原因导致的。一般来说，只要将有锈斑的部分削去，然后把芸豆彻底清洗干净，剩余部分正常烹饪后是可以食用的。

若芸豆存放时间过长或者是在潮湿环境下放置，则容易导致其发生变质，此时则不建议患者继续食用。因为其中含有较多的有毒成分，如皂苷和红细胞凝集素，人食后可对胃肠道黏膜造成刺激，从而诱发恶心、呕吐、头晕等不良反应。

在购买芸豆时，要仔细挑选。选择表皮光滑、无明显斑点、色泽鲜绿的芸豆，这样的芸豆相对比较新鲜，储存时间也会更长一些。如果需要储存，要将其放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。