糟卤的功效与禁忌有哪些
2023-09-28 11:11:18
方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
糟卤的主要成分是黄酒、米汤和各类佐料等混合熬制而成的调味汁。其功效包括补充营养、增加食物风味、促进消化吸收、预防贫血症状、促进食欲等方面的作用；但同时也存在一些禁忌事项，如过敏、胃肠道不适者不宜食用。
1、补充营养
糟卤中含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有益于身体健康。
2、增加食物风味
糟卤中含有一定量的酒精，可以为菜肴提供独特的味道和香气。同时，它也可以与其他食材进行搭配，例如用于制作腐乳、肉酱等食品，以增强口感和风味。
3、促进消化吸收
糟卤中的酒精具有一定的刺激性作用，可以帮助加速胃肠蠕动和消化液分泌，从而有助于食物更好地被身体吸收利用。对于食欲不振或者消化不良的人来说，适量食用些糟卤可能会有一定的改善效果。
4、预防贫血症状
糟卤中富含铁元素和其他矿物质，适当摄入可以有效补充体内的营养物质，并且还有助于预防缺铁性贫血的发生。
5、促进食欲
糟卤的味道比较咸，可以增加食物的口感，适量食用可以促进唾液和胃液的分泌，有利于增进食欲，改善食欲不振的情况。
但是需要注意的是，对酒精过敏的人群应避免食用糟卤，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适反应。此外，患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的患者也不宜过多食用，以免加重原有病情。另外，在食用过程中还应注意卫生，保持清洁并彻底加热煮沸，以减少细菌感染的风险。
综上所述，糟卤在日常饮食中有着广泛的应用，但对于特定人群而言仍需注意合理控制摄入量以及选择合适的烹饪方式。如有不适症状应及时就医咨询专业医生的意见。