长芽的红薯能不能吃

如果红薯只是长了芽，一般情况下是可以吃的，但口感可能会变差；如果红薯除了长芽还出现了黑斑、腐烂等情况，则不能吃。

红薯不同于土豆，土豆发芽产生的龙葵素。但红薯长芽时，一般不会产生有毒物质。只是由于红薯发芽过程中会消耗自身的营养物质，使得红薯的口感下降，甜度可能会降低，质地也可能会变得稍硬一些。但只要没有出现其它变质的情况，通常是可以食用的。

然而，如果红薯在长芽的同时还出现了黑斑、腐烂等现象，则通常不能吃。因为长有黑斑的红薯可能含有甘薯酮等有毒物质，食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的甚至会危及生命。

建议在选择红薯时，应尽量挑选没有发芽、没有黑斑和腐烂的红薯。如果红薯长芽了，可以先观察一下是否有其它变质的情况，若无上述情况则可以将芽去除后食用。但如果发现红薯有变质的迹象，应立即丢弃，避免食用。