嗜酸性胃肠炎一般不会癌变。
嗜酸性胃肠炎是一种病因不明的胃肠道疾病，一般是由长期吃刺激性食物、寄生虫感染、过敏、药物等引起，患者的胃肠道会出现慢性炎症反应，主要表现为胃肠道黏膜的水肿、溃疡以及出血等，患者通常会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、食欲减退、身体消瘦等症状。通常情况下，该疾病并不会出现癌变的情况。建议患者及时就医，可以通过胃镜检查、血常规检查等方式明确诊断。对于确诊的患者，可以在医生指导下使用醋酸泼尼松、地塞米松等糖皮质激素进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用泮托拉唑钠肠溶片、兰索拉唑肠溶片等药物进行治疗。
在日常生活中，患者需要注意保持清淡饮食，可以适当进食小米粥、面条等容易消化的食物，避免食用辣椒、花椒等辛辣刺激的食物。同时患者还可以适当进食富含维生素的新鲜蔬菜水果，如西红柿、香蕉等，有助于补充机体所需要的营养物质。