番薯长根须了还能吃吗

通常情况下，如果番薯根须较短且番薯无其他异常，可以继续食用；但如果根须较长且出现了腐烂、异味等情况，则不建议吃了。

当番薯刚刚长出少量较短的根须，而番薯的表皮仍然光滑、没有软烂、发霉等变质现象时，是可以食用的。这是因为番薯在适宜的温度和湿度条件下会自然地长出根须，这只是番薯的一种正常生理反应，其内部的营养成分并未发生明显改变，食用后一般不会对人体健康造成影响。

如果番薯长出的根须很长且数量较多，这表明番薯已经处于过度发芽状态，此时番薯内部的营养物质可能已经被大量消耗，口感会变差，而且其食用价值也有所降低。若番薯在长根须的同时，表皮出现软烂、黑斑、发霉等变质情况，就绝对不能再食用了。因为这些变质现象可能是由细菌、真菌等微生物的侵染引起的，食用后可能会导致食物中毒，对人体健康造成严重危害。

番薯本身就含有一定量的糖分，如果再与其他甜食搭配食用，如糖果、蛋糕等，会使人体摄入的糖分过多，容易导致血糖升高，尤其对于糖尿病患者来说，不利于血糖的控制。同时，番薯中含有较多的膳食纤维，虽然对肠道健康有益，但对于胃肠功能不好的人群，如患有胃炎、消化不良等疾病的人，过多食用可能会加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛等不适症状。