肠炎的潜伏期一般为2-3天，常见为3-7天。肠炎是由细菌、病毒、真菌和寄生虫等引起的肠道炎症，由于致病微生物的种类不同以及感染的部位不同，所表现的症状也不同，其潜伏期也会有所差异。
常见的肠炎有细菌性肠炎、病毒性肠炎、真菌性肠炎等。细菌性肠炎一般由细菌感染引起，多由食物中毒引起，患者可出现发热、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现脱水、电解质紊乱、休克甚至死亡。病毒性肠炎主要由轮状病毒、诺如病毒等感染引起，患者可出现发热、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现脱水、电解质紊乱、休克甚至死亡。真菌性肠炎主要由白色念珠菌感染引起，多见于长期使用抗生素、免疫抑制剂的患者，患者可出现发热、腹泻、黏液脓血便、水样便等症状。患者要注意休息，进食软烂、易消化的食物，避免辛辣刺激性食物，注意腹部的保暖。患者可在医生指导下使用药物进行治疗，如阿莫西林、头孢克肟等抗生素进行抗感染治疗，也可使用蒙脱石散、洛哌丁胺等药物进行止泻治疗。
患者日常要注意饮食卫生，避免吃变质、受污染的食物，同时要适当进行体育锻炼，增强抵抗力，预防肠炎的发生。