通常情况下，糖尿病病人可以适量吃青稞，但要谨慎。此外，如果对青稞过敏的糖尿病病人则不可食用。
从营养角度来讲，青稞是一种营养丰富的谷物，其含有β~葡聚糖、膳食纤维、蛋白质、维生素B族和多种矿物质。其中，β~葡聚糖和膳食纤维能够延缓碳水化合物的吸收，避免血糖快速上升，有助于血糖的稳定。蛋白质是身体细胞修复和更新的重要原料，维生素和矿物质对于维持身体正常的生理功能，如神经系统的正常运作、造血功能等发挥着积极作用。此外青稞属于低糖食物，因此糖尿病病人可以适量食用。
然而，虽然青稞本身对血糖影响相对较小，但如果食用过量，碳水化合物的摄入量增多，仍会导致血糖升高。并且部分青稞制品可能会添加糖、油脂等高热量成分，如青稞饼干、青稞糕点等，糖尿病病人食用这些食物后会加重血糖负担，影响血糖控制。此外若病人对青稞过敏，食用后会诱发过敏反应，导致身体不适，因此不能食用。
在日常饮食中，如果糖尿病病人考虑食用青稞，建议先咨询专业的医生或营养师。同时，病人在食用青稞时，应尽量选择简单加工、无添加的青稞产品，如青稞米、青稞面等。