方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
生吃土豆有一定好处，如补充营养、促进消化、增强饱腹感、含有多种矿物质以及方便食用等，但同时也有坏处，主要包括含有龙葵素可能导致中毒、影响消化吸收、口感不佳、可能受到污染以及营养成分利用率相对较低等。
一、好处
1.补充营养：土豆中含有丰富的碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，生吃能够保留这些营养成分，为人体提供能量和必需的营养素，有助于维持人体正常的生理功能。
2.促进消化：土豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。对于一些消化系统较为脆弱，容易出现便秘问题的人来说，适量生吃土豆有助于改善肠道功能。
3.增强饱腹感：土豆中的碳水化合物和膳食纤维能够提供较强的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于想要控制体重的人来说，生吃土豆可以作为一种辅助手段，帮助控制食欲。
4.含有多种矿物质：土豆富含钾、镁等矿物质。钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定起着关键作用。镁元素参与人体的多种生理活动，如能量代谢、神经传导等。生吃土豆可以让人体更好地吸收这些矿物质，以维持身体的正常生理功能。
5.方便食用：生土豆可以作为一种简单方便的食物，在没有烹饪条件或者时间紧迫的情况下直接食用。比如在野外环境或者一些紧急情况下，可以为人们提供基本的营养支持。
二、坏处
1.含有龙葵素可能导致中毒：生土豆中含有一种叫做龙葵素的有毒物质，一般情况下，每100克土豆中龙葵素的含量约为2~10毫克。当土豆发芽、变绿或腐烂时，龙葵素的含量会显著增加。如果人体摄入过多的龙葵素，可能会引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状。即使是正常的生土豆，食用过多也可能导致龙葵素在体内积累，对健康造成潜在威胁。
2.影响消化吸收：生土豆中的淀粉颗粒较大，且细胞壁较硬，人体消化系统难以将其完全分解和吸收。相比之下，煮熟后的土豆淀粉颗粒会膨胀破裂，细胞壁也会被破坏，更有利于人体消化吸收。因此，长期大量生吃土豆可能会导致消化不良，影响营养物质的吸收利用。
3.口感不佳：生土豆的口感较为生硬，味道清淡，甚至带有一些涩味，不如煮熟后的土豆口感细腻、香甜。这可能会影响人们的食欲和食用体验，导致难以坚持长期食用。
4.可能受到污染：土豆生长在土壤中，其表皮容易沾染泥土、细菌、寄生虫卵等污染物。如果没有经过彻底的清洗就生吃，这些污染物就会进入人体，引发肠道疾病，如细菌性痢疾、蛔虫病等。
5.营养成分利用率相对较低：虽然生土豆含有维生素和矿物质等营养成分，但有些营养物质，如脂溶性维生素等，在没有经过烹饪处理和适当的油脂搭配的情况下，人体的吸收率较低。而且，由于人体对生土豆中的营养成分吸收不完全，可能无法充分发挥这些营养成分的作用。
生吃土豆虽然有一定的好处，但也存在诸多坏处，尤其是龙葵素中毒的风险不可忽视。因此，建议将土豆煮熟后再食用，既能保证安全，又能更好地发挥其营养价值。