大米少部分变红色还能吃吗

通常情况下，大米少部分变红色是不建议继续食用的。

大米变红通常是受到了霉菌的污染。在适宜的温度、湿度条件下，霉菌会在大米上大量繁殖。常见的如链格孢霉菌等，其生长过程中可能会产生一些对人体有害的毒素，比如黄曲霉毒素，即便只是少部分大米变红，周边看似正常的大米也可能已经被霉菌孢子污染，食用后会危害身体健康，可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

此外，大米在被霉菌侵蚀的过程中，其本身所含的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素等也会遭到破坏。原本能够为人体提供能量和营养支持的大米，变红色后已无法正常发挥其应有的作用，继续食用也获取不到应有的营养益处。且变红的大米在烹饪后，其口感会明显变差，不再有正常大米那种软糯的口感，变得干硬、粗糙，严重影响食用体验。因此不建议继续食用少部分变红的大米。

日常生活中，购买大米后应注意存放在干燥、通风的地方，避免受潮。另外，建议在大米开封后尽快食用完毕，以免过期。