生姜心变深黄是否能吃需分情况进行分析。如果只是中心部分轻微变深黄，其余部分质地、气味正常，一般可以吃；但如果大部分都变深黄，且质地发软、有异味，则不能吃。
生姜正常情况下是浅黄色，颜色变深黄可能是因为放置时间稍长，氧化程度加深或者局部受到了挤压等情况。如果只是中心小部分变色，其他部分依旧紧实，气味还是生姜特有的辛辣味，说明变质程度较轻，营养成分虽可能有一定损失，但还可以食用。
然而，当生姜大部分都变深黄，质地不再紧实，出现软烂现象，并且有腐臭味或者其他异常气味时，这表明生姜已经被微生物污染，产生了变质，食用后可能会引起胃肠不适，如恶心、呕吐、腹泻等。
建议在食用变色生姜之前，仔细观察其颜色变化程度、质地和气味。如果对生姜的新鲜度有任何疑虑，最好谨慎食用。同时，为了延长生姜的保存时间，可将生姜放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免其受潮和长时间暴露在空气中。