腊八蒜放酒一般可以起到去除异味、增加口感、改变颜色、促进氧化、防止变质等作用。
1.去除异味：在腌制腊八蒜的时候适当放入一些白酒，能够有效去除其中的异味，所以腌制好的腊八蒜中不会出现明显的异味情况。
2.增强口感：由于白酒的味道比较辛辣，与腊八蒜一起腌制以后，可以使腊八蒜的味道更加浓郁，从而达到增进食欲的效果。如果患者有消化不良的情况，则不建议食用过多的腊八蒜，以免加重病情。
3.改变颜色：腊八蒜在经过醋和白酒浸泡以后，通常会呈现出一种翠绿色的颜色，使食物看起来更加诱人。
4.促进氧化：在制作腊八蒜时加入少量的白酒，还可以加快其内部的氧化反应，从而使大蒜素得到更好地生成，进而使其更好地发挥药理作用。
5.防止变质：由于白酒具有一定的抑菌效果，所以在腌制腊八蒜的时候适量添加一些白酒，还能够避免其他细菌滋生，从而降低发生变质的风险。
应注意，腊八蒜属于刺激性食物，因此不适合所有人群食用，尤其是患有胃肠疾病的人群应谨慎食用。若期间出现明显不适，还需及时就医诊治，以免延误病情。