香肠放了几天后是否还可以吃需要根据是否变质、保存条件来判断。如果香肠没有出现变质的情况，并且在冰箱中冷藏保存，几天后通常可以正常食用。但如果已经出现了异味、霉变等情况，则不建议继续食用。
香肠中含有蛋白质、脂肪等营养成分，适当进食能够补充身体所需要的多种营养物质，并且还具有增强食欲的作用。若将未拆开包装的香肠放在低温环境中储存，一般可延长其保质期，此时可以在冰箱内存放1-2个月的时间，引起放了几天是可以吃的。
但如果是已经拆开包装的香肠，由于其中含有较多细菌和微生物，所以在常温环境下放置时间较短，可能只能保存几个小时。如果在高温环境下放置一段时间后发现香肠有发臭的现象，则代表香肠已发生变质，此时则不可以再继续食用。
此外，对于部分口味较差的香肠，如火腿肠，为了增加口感，可能会添加较多食品添加剂，此类香肠也不宜多吃。因为过多地摄入食品添加剂会影响身体健康，甚至还会对胃肠道造成刺激，从而引起腹痛、腹泻等症状。