咖啡和维生素一般可以一起吃，但如果维生素剂量较大时，建议间隔一段时间再喝咖啡 。
一般情况下维生素和咖啡一起食用不会产生化学反应而影响吸收。如维生素C是一种抗氧化剂，在酸性环境下比较稳定，咖啡的酸碱度通常不会对其结构产生破坏，也不会影响其在胃肠道中的吸收过程。维生素B族参与人体的多种代谢活动，正常饮用咖啡的量和成分也很少会干扰其吸收。维生素A主要在肠道的脂溶性环境中被吸收，如果只是适量饮用咖啡，且没有同时摄入影响脂肪吸收的物质，这些脂溶性维生素的吸收也基本不会受到咖啡的影响。
但需注意，咖啡本身具有一定的刺激性，会刺激胃酸分泌。如果同时服用高剂量的维生素，特别是一些本身可能会对胃肠道产生刺激的维生素如维生素C在高剂量时，可能会增加胃肠道不适的风险。这种不适可能表现为胃痛、反酸、恶心、呕吐等症状。因此，对于胃肠比较敏感的人，建议在饮用咖啡和服用维生素之间间隔一段时间，或者减少咖啡和维生素的摄入量。
过量饮用咖啡可能会对身体产生不良影响，如导致心悸、失眠等。同时，过量摄入维生素也会带来健康风险。所以，无论是咖啡还是维生素，都要注意按照合理的量来摄入，维生素使用建议遵循医嘱。