徐文明 副主任医师
中山大学附属第一医院 - 内分泌科
爱吃猪肉与血脂水平是否升高存在一定关联，但并非绝对，如果只是适量吃，且烹饪方法比较健康，一般是不会导致血脂水平升高的，但是如果是长期过量吃不健康的烹饪方式烹煮的猪肉，则可能会导致血脂水平升高。食物中的胆固醇如果过量摄入，也会导致血液中的胆固醇水平升高。
猪肉中含有一定量的脂肪，如果大量食用且烹饪方式不健康，如油炸、煎炸等，此时摄入的脂肪量会比较多，容易导致血脂升高。然而，如果适量食用瘦肉部分，且是通过水煮、清炒等方式烹饪的猪肉，其对血脂的影响相对较小。
食物中的胆固醇主要来源于动物性食品，如蛋黄、动物内脏、肉类等。人体自身也会合成胆固醇。当摄入过多富含胆固醇的食物时，会使血液中的胆固醇水平升高。高水平的低密度胆固醇被认为是动脉粥样硬化的危险因素之一，其会在血管壁上沉积，形成斑块，导致血管狭窄，增加心脑血管疾病的发生风险。
但是不能单纯地将血脂升高完全归咎于食物中的胆固醇。遗传因素、运动量、整体饮食结构等都对血脂水平有影响。如控制了胆固醇摄入，但摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，也会影响血脂。
因此为了保持健康的血脂水平，爱吃猪肉的人可以选择瘦肉，同时注意控制食用量。并且要结合均衡的饮食，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物的摄入，适度运动，这样可以在享受美食的同时降低血脂异常的风险。