土豆泡了8个小时后是否可以吃，取决于浸泡过程中的卫生条件和土豆的变质情况。在卫生条件良好且土豆未变质的情况下，土豆仍然可以食用；若土豆受到污染或出现变质迹象，则不宜食用。
在一般情况下，如果土豆在清水中浸泡了8个小时，且浸泡过程中水质干净、容器卫生，那么土豆仍然是可以食用的。长时间浸泡可能会使土豆中的部分营养成分流失，但并不会导致土豆变质或产生有害物质。此时，只需将土豆洗净、去皮，按照常规方法烹饪即可。
然而，如果土豆在浸泡过程中受到了污染，如使用了不干净的水或容器，或者浸泡时间过长导致土豆表面出现腐烂、变质等迹象，那么这样的土豆则不宜食用。食用受污染的土豆可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。在这种情况下，应立即丢弃变质的土豆，并对浸泡容器进行彻底清洗和消毒。
为了保持土豆的新鲜度和食用安全性，建议在购买土豆后尽快食用。如需浸泡，应选择干净的水和容器，并控制浸泡时间。同时，注意定期检查土豆的状态，一旦发现变质迹象，应立即处理。