千滚水和隔夜水通常是可以喝的；但如果千滚水和隔夜水受到污染，则应避免饮用。
千滚水是指经过多次煮沸的水。虽然在反复加热的过程中，水中的部分硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，但这种转化的量是非常少的。即使是经过多次煮沸，亚硝酸盐的含量一般也较低。人体摄入少量的亚硝酸盐是可以通过自身的代谢系统将其分解和排出体外的。
对于隔夜水，其成分主要是水和少量溶解在水中的气体。放置一夜后，水中可能会有一些细菌滋生，但在正常的环境下，细菌滋生的数量也是有限的。如果是用干净的容器盛放，并且放置环境比较卫生，比如放在有盖的杯子里，放在室内比较清洁的环境中，那么隔夜水的安全性还是比较高的。
但在一些特殊情况下，千滚水和隔夜水可能存在一定风险。例如，如果盛放千滚水或隔夜水的容器不干净，含有大量的细菌或者有害物质，那么水就有可能被污染。或者，如果水本身的水源质量较差，比如受到了重金属污染或者其它化学物质污染，那么经过反复加热或者放置一夜后，可能会使污染的情况更加复杂，这种情况下饮用就可能对健康造成危害。此时是不能饮用的。