党参变成褐色还能吃吗

如果党参只是表面轻微变成褐色，内部没有变质，一般还能吃；但如果党参颜色变为褐色且伴有发霉、虫蛀、异味等情况，则不能吃。
党参在储存过程中，表面可能会因为氧化等原因而出现轻微的褐色变化。这种情况下，党参内部的品质可能依然良好。党参是一种常见的中药材，含有多糖、党参炔苷等有效成分。如果只是颜色稍有改变，这些有效成分可能依然存在，还能发挥其药用价值。因此，这种情况下是可以吃的。
但是，如果党参变成褐色且出现发霉现象，则说明已经被霉菌等有害微生物污染。食用这样的党参可能会摄入黄曲霉毒素等有害物质，这些毒素会对人体的肝脏等器官造成损害，引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。如果党参有虫蛀的情况，其内部结构和成分可能已被破坏，药效也会下降，还可能会有虫卵残留，导致人体感染寄生虫。此时，是不可以吃的。
在日常保存党参时，要将其放在干燥、通风、阴凉的地方，最好密封保存，此外，建议定期检查党参的状态，避免食用变质的党参。