人们经常吃的银耳是一种食用真菌，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，还含有人体必需的各种维生素及钙、磷、铁等矿物质。
银耳主要生长在温暖潮湿的环境中，特别是那些附生于阔叶树枯木上的地方。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径通常在5-10厘米之间。其颜色洁白或略带微黄，柔软且富有弹性，呈现出半透明的胶质状。
银耳不仅口感滑嫩、味道鲜美，而且富含多种营养成分。它含有杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖等活性成分，可以增强人体免疫力，还可以起到辅助抗肿瘤、抗衰老等作用。此外，银耳还含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质以及多种维生素，是一种高蛋白、低脂肪的滋补佳品。
虽然银耳有很多的好处，但是并不适合所有的人群食用，尤其是急性肠炎患者以及糖尿病患者要禁止服用，以免加重原有病情。若患者食用银耳后出现不适症状，应立即停止食用并就医。