土豆干颜色发红还能吃吗

土豆干颜色发红是否能吃需要根据具体情况进行判断。若只是放置时间过长导致的，则可以继续食用；但如果已经出现变质的情况，则不建议再进食。

如果土豆干的颜色是因为长时间暴露在空气中氧化所引起的，并没有出现异味、质地改变等情况时，则通常是可以吃的。此时并不会对身体健康造成影响，不用过于担心。但是如果土豆干不仅出现了发红的现象，同时还伴有明显的异味或者软烂情况时，则可能是由于细菌滋生所造成的。此时是不建议吃的，因为其中含有大量的有害物质，食用后可能会引起腹胀、腹泻等不适症状，严重者还会诱发胃肠炎等疾病的发生。

因此，在日常生活中要注意饮食卫生，避免食用霉变、腐烂的食物，以免给自身健康带来不必要的损害。另外，对于易过敏的人群而言要谨慎食用土豆干，以免引起皮肤瘙痒、红疹等症状发生。