香菇泡一晚上第二天还能吃吗

香菇泡一晚上如果储存得当，第二天未发生变质，则是可以吃的；但若储存不当且第二天已经发生了变质，则不能吃。
香菇是一种常见的食用菌，味道鲜美，香气独特，其富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，能为人体提供必需的营养。如果香菇在浸泡后放在冰箱冷藏，且温度较低，一般第二天可以吃。低温环境可以抑制细菌滋生，延缓香菇变质。此时香菇可能只是口感略软，但不会对健康造成危害。
如果香菇在常温环境或者较炎热的环境下浸泡一晚上，可能会滋生大量细菌和微生物，发生变质。变质的香菇会出现异味、软烂等现象，不能食用，否则可能引起食物中毒，危害健康。
浸泡香菇时建议根据实际用量进行，避免长时间浸泡。如果需要浸泡较长时间，应放在冰箱冷藏。在食用前仔细观察香菇的状态，如有异常应立即丢弃，以免强行进食后对身体造成不良影响。