陈慧敏 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 - 营养科
如果患者将泡发的木耳放入冰箱冷藏，并且在低温环境下保存一夜后没有出现变质的情况，则可以继续食用。但如果木耳已经出现了异味、黏稠等情况，则不建议食用。
若患者将泡发后的木耳放在了0-4℃的环境中进行冷藏，在低温环境下能够抑制细菌等病原体滋生的速度，从而延长食物的保鲜时间。此时木耳中的营养物质通常不会发生明显的改变，也不会产生有害物质，所以是可以吃的。
但是如果木耳放置于常温环境当中，并且是存放一夜，可能会导致大量的微生物和细菌滋生，甚至会产生有毒有害物质，人吃了以后容易诱发急性胃肠炎或者食物中毒的现象，不利于身体健康。因此这种情况下是不能吃的。
需要注意的是，由于木耳中含有卟啉类物质，食用后可能会引起皮肤红肿、瘙痒等中毒反应。因此建议在烹饪前需要将木耳浸泡在温水中，等到吸水膨胀之后再下锅清炒或者凉拌，这样能够去除大部分的卟啉成分，从而降低其毒性。