水煮鸡蛋没有完全煮熟是否可以吃需根据具体情况而定 。如果是无菌蛋，蛋黄没煮透可以继续吃；但如果为普通鸡蛋，则不建议吃。
无菌鸡蛋通常指采用巴氏消毒法等工序严格加工处理过的鸡蛋，基本不含有病原体或含病原体极少，不会对机体造成明显危害。煮制无菌蛋，蛋黄没熟透，符合生食标准，可以继续吃，通常不会对机体产生不良刺激。
但如果是普通鸡蛋，未经过消毒、杀菌等操作，鸡蛋中可能存在一定细菌、寄生虫等病原体微生物。此时食用未全熟的鸡蛋可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。此外，由于鸡蛋中含有大量的胆固醇，过量摄入会增加心血管疾病的风险。因此，建议患者在日常生活中尽量避免食用不成熟的食物。
建议在食用水煮蛋时，尽量确保鸡蛋全熟，以降低食品安全风险。如果喜欢溏心蛋的口感，可以选择购买经过杀菌处理的无菌蛋。同时，要注意鸡蛋的储存和烹饪卫生，保持厨房环境清洁，避免交叉污染。