白杏仁吃多了会中毒吗

白杏仁吃多了可能会中毒。为避免白杏仁中毒，建议严格控制食用量，成人每日食用不超过10-15颗，儿童需酌情减少。

• 首先，白杏仁中含有苦杏仁苷，该物质在人体内可被肠道微生物及自身含有的苦杏仁苷酶分解，产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，能够迅速与细胞色素氧化酶中的三价铁结合，抑制细胞呼吸酶活性，阻碍细胞的有氧呼吸过程，导致组织细胞无法摄取和利用氧气，进而引发组织缺氧。当白杏仁摄入过量时，大量苦杏仁苷被分解产生的氢氰酸超过人体的解毒和代谢能力，就会在体内蓄积，引发中毒症状，轻者出现头晕、乏力、恶心呕吐，重者可能导致呼吸衰竭、昏迷甚至死亡。
• 其次，人体对氢氰酸的代谢和耐受能力存在个体差异。不同年龄、体质、健康状况的人群，其肝脏解毒功能及对毒性物质的代谢能力各不相同。例如儿童、老人及肝肾功能不全者，本身代谢能力较弱，过量食用白杏仁就可能超出其代谢负荷而中毒。此外，食用白杏仁的频率和累计摄入量也至关重要，即使单次食用量未达到明显中毒剂量，但长期过量食用，氢氰酸在体内不断蓄积，同样会突破人体耐受阈值，最终引发中毒反应。

建议食用前可将白杏仁浸泡数小时并煮沸，使苦杏仁苷在高温下分解，降低毒性。若不慎过量食用出现中毒症状，如呼吸困难、心悸、意识模糊等，应立即就医，进行催吐、洗胃等紧急处理。