如果凉薯出现发芽的情况，并没有发生变质，则可以继续食用 。但如果已经出现了明显的异味、腐烂等现象，则不建议再进食。
1.可以继续食用：凉薯是一种比较常见的蔬菜，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分。适当食用后能够补充身体所需要的营养物质，并且还具有辅助减肥的效果。但是如果因为环境因素或者保存不当导致凉薯有少量的芽生长出来，此时并不会影响到身体健康，在清洗干净之后是可以吃的。
2.不可以再进食：但若是发现凉薯有大量的芽生长出来，并且还有很大的恶臭味，则说明食物可能已经发生了霉变或者是滋生了大量的细菌及微生物。此时则不能继续食用，以免刺激胃肠道引起腹痛、腹泻等症状发生。
日常生活中要注意饮食健康，避免摄入有毒有害的食物，若期间出现其他不适症状时应及时就医治疗，以免延误病情。