吃20个素馅饺子血糖升高，可能是由于食用过量、制作方法不当、食物因素、餐后运动量不足、糖尿病等原因所导致，患者需要根据具体原因进行治疗。
1、食用过量
饺子皮主要是由淀粉制作而成，而且其中含有一定的糖分。如果患者食用过量，可能会导致体内血糖升高的情况。建议患者适当食用，避免过量食用，可以适当食用含糖量较低的蔬菜，如西红柿、黄瓜等。
2、制作方法不当
如果饺子皮在制作的过程中没有添加含糖的调味品，而是使用了含糖的添加剂，可能会导致患者血糖升高。建议患者可以适当调整一下饺子皮的制作方法，避免添加含糖的添加剂。
3、食物因素
如果饺子馅中含有大量的糖分，患者在食用饺子后也可能会引起血糖升高。建议患者在食用饺子时需要注意适量，避免过量食用，以免引起血糖升高的情况。
4、餐后运动量不足
如果患者在吃饺子后没有进行运动，而是立刻休息，可能会导致体内的血糖出现升高的情况。建议患者可以适当进行运动，如游泳、慢跑等，有助于促进体内血糖的消耗，改善血糖升高的情况。
5、糖尿病
糖尿病主要是由于遗传、环境等因素引起的以慢性高血糖为特征的代谢性疾病。由于饺子含有一定的糖分，患者食用后可能会导致上述情况。建议患者可以在医生指导下使用二甲双胍、格列齐特等药物进行治疗。饮食上，患者可以适当进食富含膳食纤维的食物，如玉米、燕麦等。
在日常生活中，患者应调整饮食结构，少吃辛辣、刺激性强的食物；规律作息，避免熬夜，也可以适量锻炼，可增强机体抵抗力。若患者出现明显不适症状时，应前往正规医院完善相关检查，明确诊断后在医生的指导下进行针对性治疗，以免延误病情。