陈慧敏 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 - 营养科
常吃牛肚可能具有补充蛋白质、提供矿物质、提供能量、增强饱腹感、促进肠道健康等好处。但其也可能存在一定的坏处，比如胆固醇摄入过多、嘌呤含量高、不易消化、细菌感染风险、增加肾脏负担等。
一、好处
1.补充蛋白质：牛肚富含优质蛋白质，含量较高且氨基酸组成较为合理，易于人体吸收利用。蛋白质是身体细胞的重要构成成分，常吃牛肚能为人体补充蛋白质，有助于维持肌肉力量、修复身体组织，对增强免疫力也有一定帮助。
2.提供矿物质：牛肚含有多种矿物质，如钙、铁、锌等。钙是骨骼和牙齿的主要组成部分，有助于维持骨骼健康；铁参与血红蛋白的合成，能预防缺铁性贫血；锌对人体的生长发育、免疫系统功能以及味觉感知等方面都起着重要作用，常吃可补充这些必需矿物质。
3.提供能量：牛肚富含蛋白质、脂肪等营养成分，这些营养物质在体内经过代谢过程可以释放能量。当人体进行日常活动，如行走、运动、思考等需要能量供应时，牛肚所提供的能量就能参与其中，满足身体基本的能量需求，维持机体正常的运转和各项生理功能的开展。
4.增强饱腹感：牛肚富含蛋白质和一定量的膳食纤维，这些营养成分在胃内消化相对较慢，能提供较强的饱腹感。在两餐之间食用适量牛肚，可减少其他高热量食物的摄入，比如肥肉、炸鸡等，有助于控制饮食量，对于想要控制体重的人来说是不错的选择。
5.促进肠道健康：牛肚中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助清理肠道内的宿便和有害物质，维持肠道内的微生态平衡，预防便秘等肠道问题的发生，进而有利于整体消化系统的健康。
二、坏处
1.胆固醇摄入过多：牛肚含有一定量的胆固醇，若长期大量食用，可能会导致人体摄入的胆固醇过多，进而增加血液中胆固醇的浓度，使患高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险升高，尤其对于本身就患有心血管疾病或胆固醇偏高的人群影响更大。
2.嘌呤含量高：牛肚属于高嘌呤食物，对于患有痛风或高尿酸血症的人群来说，过多食用牛肚会使体内尿酸水平升高，容易诱发痛风发作，加重关节疼痛等症状，不利于病情的控制和缓解。
3.不易消化：牛肚虽然含有丰富的营养成分，但其质地相对较韧，不容易被人体完全消化吸收。尤其是对于一些胃肠功能较弱的人，如老年人、儿童或患有消化系统疾病的人群，常吃牛肚可能会加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
4.细菌感染风险：如果牛肚在加工处理过程中没有清洗干净或烹饪熟透，可能会残留细菌、寄生虫等病原体，食用后容易引起食物中毒、肠道感染等疾病，影响身体健康。
5.增加肾脏负担：牛肚中的蛋白质、矿物质等营养成分在体内代谢过程中需要通过肾脏排泄，如果长期大量食用牛肚，会增加肾脏的工作量，对于肾脏功能不佳的人群，可能会加重肾脏负担，影响肾脏健康。
牛肚虽有好处，但食用要适量。心血管疾病患者、痛风患者、胃肠功能弱者及肾脏功能不佳者应谨慎食用。购买时要确保来源正规，处理加工时要洗净、煮透，避免因食用不当带来健康风险。