鲜香菇长了白色霉后是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果是老化现象导致的白色孢子，且香菇未变质，则可以食用；但如果是霉菌入侵导致的发霉，则不能食用。
如果鲜香菇存放时间较长，可能会出现老化现象，表现为长出白色孢子。这种情况下，鲜香菇仍然具有香菇的特殊香气，且质地没有湿黏、软烂、有异味等。此时，鲜香菇通常是能吃的，只是口感可能不佳，建议尽快食用，以免营养流失过多或变质。
如果鲜香菇被霉菌入侵，导致长出白色霉，这时鲜香菇不仅有霉味，质地也会变得湿黏，香菇柄可能会发黑、腐烂。这种情况下，鲜香菇是不能吃的，因为食用这些霉菌会对身体造成伤害。如果不小心吃了带霉菌的鲜香菇，应及时去医院治疗，严重时需洗胃。
鲜香菇在常温下一般可以保存3-5天，应放置在干燥阴凉的地方，避免受潮。如果发现鲜香菇有发霉的迹象，应立即处理，避免霉菌扩散。