如果虾皮打开呛人但没有变质，则通常是可以吃的；但如果虾皮打开呛人且出现了变质的现象，就不建议吃了 。
虾皮本身具有一定的腥味，尤其是放置一段时间后，其气味可能会相对浓烈，打开时会感觉有些呛人。这种情况下，只要虾皮的外观、质地和味道没有其他异常，如没有出现发霉、变黑、有酸臭味、腐臭味等，也没有变得潮湿、黏连或者有明显的杂质，那么通常还是可以食用的。在食用前，可以将虾皮放在通风处晾晒一段时间，或者用清水稍微冲洗一下，以减轻其刺鼻的气味。
然而，若虾皮放置时间过长或者储存不当，则可能会滋生大量细菌以及微生物，导致虾皮出现呛人的味道，并且还出现了发霉、酸臭等变质现象。此时不建议再继续食用，因为其中含有的细菌和微生物可能进入体内，从而诱发急性胃肠炎、食物中毒等情况的发生，不利于身体健康。
日常生活中要注意饮食卫生，避免摄入被污染的食物。在购买和储存虾皮时，要注意选择正规渠道的产品，并将其存放在干燥、通风、阴凉的地方，以延长其保质期，保持其品质。