晚上适当食用一些蔬菜具有提供营养、促进胃肠蠕动、增加饱腹感、帮助控制体重、预防疾病等好处。但是需要注意的是，在日常生活中不建议过量进食任何一种食物。
1.提供营养：由于大部分的蔬菜中都含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质等营养物质。因此适当摄入后能够补充机体所需的部分必要营养成分。
2.促进胃肠蠕动：若患者出现排便困难的情况，则可以适当进食富含膳食纤维的食物进行改善，比如菠菜、油麦菜等。因为其中所含有的膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，从而缓解便秘症状的发生。
3.增加饱腹感：另外，由于蔬菜中的热量相对较低，并且还含有较多的膳食纤维和水分。晚上适量进食蔬菜后能够增加饱腹感，进而减少其他食物的摄入，对减肥瘦身有一定的帮助作用。
4.帮助控制体重：由于大部分蔬菜属于低热量、高纤维类的食物，因此常用于减重人群的主要饮食来源之一。同时还可以避免体内多余的脂肪堆积，有利于维持正常的身材。
5.预防疾病：除此之外，适量吃蔬菜还有助于稳定血糖、血脂，进而降低发生高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病、糖尿病等慢性疾病的概率。
虽然蔬菜对人体有一定的益处，但并不建议一次性吃得过多，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等症状。