方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
吃烤虾有补充优质蛋白、富含多种营养元素、辅助保护心血管、促进大脑发育和辅助增强免疫力的好处，但也存在高嘌呤易诱发痛风、易过敏、营养流失、增加胃肠负担以及有一定致癌风险等坏处。
一、好处
1.补充优质蛋白：虾本身是一种优质蛋白质的良好来源，经过烤制后，其蛋白质含量并未减少。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、组织修复、维持正常生理功能等都起着至关重要的作用，有助于增强体力和免疫力。
2.富含多种营养元素：烤虾中除了蛋白质，还含有丰富的维生素，如维生素B12等，这种维生素对于神经系统的正常运作和红细胞的形成具有重要意义；同时还含有钙、磷、钾等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼的强度、促进心脏健康以及调节水分平衡等都非常关键。
3.辅助保护心血管：虾中含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽~3脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血液黏稠度，从而降低患心血管疾病的风险，对心血管健康有益。
4.促进大脑发育：不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育也具有积极作用，适量食用烤虾可以为大脑提供营养支持，有助于提高记忆力、学习能力和思维能力，尤其适合儿童和青少年食用，有助于促进其智力发展。
5.辅助增强免疫力：烤虾中的营养成分有助于增强人体的免疫力。其中的蛋白质是抗体的重要组成部分，能够帮助身体识别和抵御外来病原体。同时，虾中的锌等微量元素也在免疫系统中发挥作用，锌可以促进白细胞的产生和功能，增强人体的抗感染能力，帮助身体抵抗疾病。
二、坏处
1.高嘌呤易诱发痛风：虾属于高嘌呤食物，而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸。如果大量食用烤虾，可能会导致血尿酸水平升高，对于患有痛风或高尿酸血症的人群来说，容易诱发痛风发作，加重病情，因此这类人群应严格控制食用量。
2.易过敏：虾是常见的易致敏食物之一，部分人食用烤虾后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等，严重者甚至可能危及生命。有虾类过敏史的人应避免食用烤虾。
3.营养流失：与鲜虾相比，烤虾在烤制过程中可能会导致一些营养成分的流失，如维生素C等水溶性维生素。此外，如果烤制温度过高或时间过长，还可能会使蛋白质变性过度，影响其营养价值和消化吸收。
4.增加胃肠负担：烤虾通常会添加一些调味料，如盐、油、辣椒等，这些调味料如果摄入过多，可能会对胃肠造成刺激，增加胃肠负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等不适症状。而且烤虾本身相对较难消化，过量食用也容易引起胃肠不适。
5.有一定致癌风险：如果烤虾在烤制过程中使用了炭火烤制，且烤制时产生的烟雾中含有多环芳烃等致癌物质，这些物质可能会附着在烤虾表面，长期大量食用可能会增加患癌症的风险。此外，烤焦的部分也可能含有致癌物质，应尽量避免食用。
因此，为了自身健康着想，建议尽量少吃或者不吃烤虾。另外，对于本身存在痛风病的患者也不宜多吃烤虾，以免加重病情。