临床上并无明确数据表明含草酸较低的前20种蔬菜。但一般情况下，白菜、胡萝卜、芹菜、西葫芦、南瓜等蔬菜中的草酸含量都相对较少。
1.白菜：含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质成分，营养价值较高，还具有润肠通便的功效。但是需要注意的是，对于患有胃溃疡的人群是不建议吃的，以免加重病情。
2.胡萝卜：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素、花青素等营养物质，并且还含有丰富的挥发油和木质素等成分，能够促进胃肠蠕动，帮助排便。
3.芹菜：芹菜中含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素等多种营养物质，适当地吃一些芹菜通常不会导致体内的草酸增多，也不会对身体健康造成影响。
4.西葫芦：西葫芦中含有丰富的蛋白质、脂肪、腺嘌呤、胡萝卜素等营养成分，适当进食可为机体提供一定的能量及营养支持，有益于维持机体健康。
5.南瓜：其中含有丰富的果胶、氨基酸以及钙元素等营养成分，适当食用后能够补充身体所需要的多种营养物质。
虽然大多数蔬菜中的草酸含量都相对较低，但是在烹调过程中也要注意避免加碱，否则容易生成难溶性的草酸盐，可能会引起腹痛、腹泻等症状。