一般来说，皮蛋的胆固醇含量要比鸡蛋高一些。
皮蛋是以鸭蛋为主要原料，经过特殊的加工工艺制成。在加工过程中，虽然皮蛋的营养成分会发生一些变化，但总体上其胆固醇含量相对较高。因为鸭蛋本身的胆固醇含量就比鸡蛋略高，而制成皮蛋后，由于加工过程中可能会加入一些含胆固醇较高的辅料，或者在腌制过程中发生了一些化学反应，使得皮蛋中的胆固醇含量进一步增加。
鸡蛋是一种常见的营养食品，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等。鸡蛋中的胆固醇含量虽然也不低，但相对皮蛋来说要稍低一些。而且，鸡蛋中的营养成分比较均衡，适量食用对人体健康有很多好处。
然而，需要指出的是，胆固醇的摄入量并不是绝对的健康指标。对于大多数健康人来说，适量摄入鸡蛋或皮蛋中的胆固醇并不会对健康造成明显的不良影响。但对于一些患有高脂血症、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病的人群，需要控制胆固醇的摄入量，在选择食物时就应该更加谨慎。可以根据自身的健康状况和医生的建议，合理选择食用鸡蛋或皮蛋，并控制食用量。