方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
食用烤羊腰子通常具有补充优质蛋白质、补充维生素、补充矿物质、增加能量摄入、提供生物活性成分等好处；但其也存在一定的坏处，包括高胆固醇风险、高脂肪含量隐患、嘌呤含量高、致癌风险、食品安全风险等。
一、好处
1.补充优质蛋白质：从营养科角度看，羊腰子富含蛋白质。蛋白质是构建人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。食用烤羊腰子可以为人体提供优质的蛋白质，有助于肌肉的建设和修复。
2.补充维生素：羊腰子含有多种维生素，如维生素A、维生素B12等。维生素A对维持正常视力、皮肤健康等有重要作用；维生素B12参与细胞的代谢过程，特别是在神经系统功能和红细胞的形成中不可或缺，适量食用烤羊腰子能够在一定程度上预防巨幼细胞贫血。
3.补充矿物质：烤羊腰子中的矿物质也较为丰富，包括铁、锌等。铁是制造血红蛋白的关键元素，有助于氧气运输，可预防缺铁性贫血；锌对人体的免疫系统、伤口愈合和味觉感知等方面发挥重要作用，有助于维持身体的正常生理功能。
4.增加能量摄入：羊腰子含有一定量的脂肪，脂肪是高能量的营养素。在人体能量消耗较大时，适当食用烤羊腰子可以提供额外的能量，满足身体需求，维持正常的活动水平。
5.提供生物活性成分：羊腰子还可能含有一些生物活性成分，如硒等微量元素，硒是一种抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的损伤，在预防心血管疾病方面可能有一定的作用。
二、坏处
1.高胆固醇风险：烤羊腰子的胆固醇含量较高。过量摄入胆固醇会使血液中的胆固醇水平升高，增加患动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的风险。尤其是对于已经患有高胆固醇血症的人群，更应该谨慎食用。
2.高脂肪含量隐患：靠羊腰子的脂肪含量也比较高。摄入过多的脂肪会导致热量过剩，容易引起肥胖。肥胖不仅会影响身体的外观，还会增加患糖尿病、高血压等慢性疾病的风险，同时也会对关节等身体部位造成负担。
3.嘌呤含量高：烤羊腰子属于高嘌呤食物。嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，高尿酸血症患者或痛风患者食用后，可能会引起尿酸水平升高，诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状。
4.致癌风险：烤羊腰子的过程中，高温会使食物中的脂肪和蛋白质发生反应，产生多环芳烃、杂环胺等有害物质。这些物质具有致癌性，长期大量食用可能会增加患癌症的风险。
5.食品安全风险：羊腰子如果处理不当，如清洗不彻底、保存条件不佳等，容易受到细菌、寄生虫等污染。食用这样的羊腰子可能会引起食物中毒、肠道寄生虫感染等健康问题。
在食用烤羊腰子时，首先要注意适量。其次，要确保羊腰子的来源安全可靠，购买经过检验检疫的产品。在烤制过程中，尽量选择健康的烤制方式，如使用锡纸包裹、低温慢烤等，避免烤焦产生过多有害物质。