老南瓜皮一般可以吃。
老南瓜皮中含有一定的营养成分，例如膳食纤维、维生素、矿物质等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对于维持肠道的正常功能起着重要作用。同时，老南瓜皮中的一些维生素和矿物质也对人体健康有益。
从口感上来说，老南瓜皮在烹饪得当的情况下，也可以具有独特的味道。比如将老南瓜连皮一起蒸煮后，南瓜皮会变得比较软糯；或者将老南瓜皮切成薄片，与其他食材一起炒制，也能制作成菜肴。
不过，在食用老南瓜皮时也需要注意一些问题。如果老南瓜皮表面有明显的破损、霉斑或者受到农药等污染，则不应该食用。因为这些情况下，南瓜皮可能会含有有害物质，食用后会对人体健康造成危害。
在日常饮食中，在购买老南瓜时，要选择表皮完整、无破损、无霉斑的南瓜，并在烹饪前将南瓜清洗干净，以确保食品安全。同时，饮食要多样化，合理搭配各种食物，以保证身体获得全面的营养。