如果18个月的羊肉在冷冻期间一直处于适宜的冷冻条件，包装完好，通常是能吃的；但如果冷冻过程中出现温度波动、包装破损等情况，通常是不能吃的。
当羊肉一直保存在稳定的低温环境，这种环境能有效抑制微生物的生长和繁殖，也能减缓脂肪氧化和蛋白质分解的速度。在包装完好的情况下，羊肉的品质能够得到较好的保存，其营养成分虽然可能会有一定的流失，但依然可以安全食用。
然而，如果在18个月的冷冻过程中温度不稳定，羊肉可能会经历反复冻融。这会使羊肉的组织结构被破坏，加速变质过程，而且可能会让微生物大量滋生。同时，若包装破损，外界的细菌、氧气等会进入，导致羊肉被污染，产生异味、变色等情况，食用这样的羊肉会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
在日常保存羊肉时，要确保冷冻温度适宜且稳定，建议使用密封包装。如果不小心食用了变质羊肉而出现身体不适，可以先自行观察，多喝水帮助排泄。