人参开花了一般是可以食用的。
人参开花是其正常的生长过程，这一过程不会对人参的化学成分产生显著影响，人参的主要活性成分如皂苷等在开花过程中通常保持稳定。因此，人参开花后并不会影响其营养价值和功效，仍然可以作为药材使用。
然而，需要注意的是，虽然人参开花后仍可以食用，但可能存在药效降低的情况。因此，在使用时，可能需要在医生指导下酌情调整剂量或选择其他来源的人参产品。
此外，食用人参时还需要注意一些禁忌。例如，实证、热证及湿热内盛正气不虚者应避免服用人参，因为人参是大补之品，可能会使邪气更盛，病情加重。同时，服用人参期间应避免食用萝卜、绿豆、螃蟹等食物，这些食物可能会削弱人参的补气效果或影响人参的温补作用。对于强碱性食物如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽等也应避免食用，以免改变人体的酸碱平衡，影响人参有效成分的吸收和利用。
在食用人参或人参花时，还应注意适量原则，避免一次性食用过多，以免给胃肠道带来负担，出现腹胀、腹痛等不适症状。如果在食用人参或人参花后出现身体不适，建议及时就医治疗。同时，对于存在药物相互作用可能的人群，应在服用前咨询医生或药师的意见。