如果隔夜韭菜饼没有变质的情况下是可以继续吃的，但如果已经出现异味、发霉等情况，则不建议继续食用。
韭菜饼隔夜后，如果妥善放置在冰箱等低温环境中，营养成分会有一定程度上的流失，但仍保留部分营养价值，此时食用能适当获取。韭菜饼含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，在补充能量的同时可以促进肠道蠕动，食用后一定程度上可以避免出现腹胀、便秘等问题。
但如果隔夜的韭菜饼出现异味、发霉等情况，说明已经变质，此时是不能吃的，因为韭菜含有硝酸盐，经过一夜放置硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，对健康有一定的影响。而且，变质的隔夜韭菜饼食用后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。
如果要食用隔夜韭菜饼，要检查其是否有异味、发霉等变质迹象。如果食用隔夜韭菜饼后出现胃肠道不适，应立即停止食用，多喝温水促进排泄。