煮菌子放大蒜变黑是否能吃，需要根据具体情况进行判断。若没有出现变质的情况，通常能吃，但若出现变质的情况，则不能吃。
煮菌子放大蒜后，蒜的成分与蒜的成分发生反应，可能会产生黑色的硫化物，从而出现变黑的情况。若没有出现变质的情况，通常能吃，吃了以后一般不会对身体造成不利影响。
但如果煮菌子时存放的时间比较长，可能会导致大蒜的营养成分流失，还可能会导致细菌滋生，从而出现变质的情况，表现为煮菌子放大蒜变黑，此时则不能吃，吃了以后可能会导致细菌进入胃肠道，引起食物中毒，从而出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不利影响。
日常生活中，建议患者吃新鲜的食物，避免吃变质的食物，以免对身体造成不利影响。如果食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。