亚硝酸钠和亚硝酸盐的区别在于化学成分、用途、应用领域、安全性及相关危害。
1.化学成分：亚硝酸钠是一种含有钠元素的化合物，其分子式为NaNO2。而亚硝酸盐是一类含氮有机化合物的总称，包括亚硝酸钠在内的一系列物质。
2.用途：亚硝酸钠常用于工业生产中的氧化剂、防腐剂等领域，在食品加工中也作为添加剂使用。而亚硝酸盐则主要用于肉类等食物的保鲜防腐，并且也被广泛应用于医药行业。
3.应用领域：由于亚硝酸钠中含有钠元素，因此具有一定的医疗保健作用，如治疗高血压等疾病。而亚硝酸盐的应用范围相对较广，除了食品和医学领域外，还被广泛应用于化工、农业等行业。
4.安全性：亚硝酸钠作为一种化学品，如果使用不当或者过量摄入可能导致中毒等问题。而亚硝酸盐在适量的情况下是安全的，但长期高剂量摄入也可能对健康造成影响。
5.相关危害：由于亚硝酸钠中含有高剂量的钠离子，长期食用过量可能会导致高血压、水肿等问题。同时，亚硝酸钠本身具有毒性，如果摄入过多可能导致中毒反应。而亚硝酸盐虽然也被广泛使用于食品加工行业，但若摄入过量也会对健康造成影响，如引起胃肠道不适、缺铁性贫血等症状。
综上所述，虽然亚硝酸钠和亚硝酸盐都包含有“硝酸盐”这一成分，但是它们的化学成分、用途及应用领域存在一些差异。在使用过程中需要遵循相关的规定和指导，以确保安全性和有效性。