鲜银耳放冰箱20天了是否能吃，需要根据银耳的实际情况来判断。如果保存得当且未变质，可以食用；如果已经出现变质迹象，则不能再食用。
鲜银耳中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养物质，营养价值较高，适当进食后能够补充身体所需要的多种营养成分，并且还具有辅助增强体质的作用。若将新鲜的银耳放在冰箱中冷藏20天，如果未出现变质的情况，是可以吃的。这主要是因为冰箱内的低温环境可以抑制细菌的繁殖，从而延长银耳的保质期。在食用前，应该仔细检查银耳的外观、气味和口感。如果银耳仍然保持白色或淡黄色，没有发霉、变色、异味或手感黏腻等情况，那么通常是可以安全食用的。
然而，如果银耳已经出现了变质迹象，如发霉、变色、有异味或手感黏腻等，那么就不能再食用了。这些变质迹象表明银耳中可能已经滋生了大量有害微生物，食用后可能会对身体健康造成危害，如引起急性胃肠炎等疾病，甚至可能引发食物中毒。
日常生活中，用冰箱保存银耳时，应洗净沥干，密封保存。在保存过程中，应定期检查银耳的状态，如有变质迹象应及时处理。若患者食用银耳后出现不适症状，应立即停止食用并就医。