鸡蛋超过保质期15天一般不能吃，建议及时处理。
鸡蛋在冰箱冷藏的保质期一般是1个月，常温约10~15天，并且是在阴凉、通风、干燥的环境下存放。如果鸡蛋超过保质期15天，可能会导致细菌滋生，引起变质，可能会出现臭味、颜色发生改变等情况，一般会伴随变质现象。如果吃了变质的鸡蛋，可能会导致细菌进入体内，引起腹痛、腹泻等不适症状，严重时还有可能会引起食物中毒，对身体造成严重伤害。因此，鸡蛋超过保质期15天一般不能吃。
建议日常要注意饮食卫生，不要吃变质的食物，以免对身体造成伤害，可以多吃新鲜的水果蔬菜，如苹果、胡萝卜等。另外，在购买鸡蛋时，建议去正规渠道，以免买到有质量问题的鸡蛋。