金针菇什么样是坏了不能吃

金针菇出现明显异味、菌盖软烂有黏液且变色、菌柄变软发黄失去弹性等情况时通常说明已经变质，此时不能食用。

当金针菇有明显异味时，说明已经被大量微生物分解，产生了有害的代谢产物，这些物质可能会对人体健康造成危害，导致胃肠不适等问题。菌盖软烂、有黏液且变色，是因为细菌或霉菌等微生物在上面繁殖生长，分解了金针菇的组织，使其营养成分流失且可能产生毒素。菌柄变软、发黄和断裂，意味着金针菇的结构已经被破坏，内部的细胞组织受损，不再新鲜，食用后可能引发食物中毒等不良后果。

建议在购买金针菇时，要挑选菌盖完整、紧实，菌柄洁白、硬挺且无异味的。储存时应放在阴凉通风处或冰箱冷藏室，避免高温和潮湿环境加速其变质。在烹饪过程中，要确保金针菇熟透，这样可以进一步降低食用风险。