陈慧敏 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 - 营养科
丝瓜发苦一般不能吃，可能是由于光照不足、病虫害侵袭等原因引起的。
丝瓜发苦往往是因为其含有苦味物质，比如葫芦素等。葫芦素是一类具有毒性的化合物，当丝瓜中含有较多葫芦素时就会表现出发苦的现象。人体摄入含有较高葫芦素的发苦丝瓜后，可能会引发中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重情况下还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。除了存在健康风险外，发苦的丝瓜口感也很差，食用起来会有明显的苦涩味道，这会极大地影响进食体验，让人难以下咽。
丝瓜在生长过程中需要充足的光照来进行光合作用，如果光照不足，会影响丝瓜的正常生长发育，导致其体内物质代谢紊乱，进而可能产生苦味。另外，当丝瓜受到病虫害侵袭时，为了抵御病虫害，丝瓜自身会产生一些防御性物质，其中就可能包括葫芦素，从而导致果实发苦。
为了保障身体健康以及有较好的饮食感受，一旦发现丝瓜发苦，就不要食用了，在烹饪之前，可以先切下一小段丝瓜尝尝味道，确认无苦味后再进行烹饪和食用。同时，日常生活中要注意饮食健康，避免吃过期或变质的食物。