炒菜时大蒜变绿了还能吃吗

炒菜时大蒜变绿了是否还能吃需要根据具体情况进行判断。如果大蒜变绿是因为与色素物质发生反应产生的正常变色现象，通常可以吃；但如果是因为大蒜变质、受到污染而变绿，则一般不能吃。

大蒜与色素物质接触会发生反应，例如，大蒜与绿叶蔬菜中的叶绿素混合后会使大蒜呈现绿色。这种变色的大蒜并没有产生有害物质，食用后不会对人体造成危害，还可能保留大蒜原有的营养价值，如含有大蒜素等成分，对人体的健康有一定益处。

然而，如果大蒜是因为保存不当，如放置在潮湿环境中时间过长，滋生了霉菌等有害微生物而变绿，那么就不能继续食用。这些微生物会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的可能会危害生命健康。

在日常保存大蒜时，要注意放置在干燥、通风的环境中，避免大蒜受潮和变质。如果发现大蒜质地变软、发霉或者有异味，建议不要食用。