火龙果皮干了是否可以吃需要根据具体情况进行判断。如果只是单纯的火龙果皮变干，并没有出现发霉、异味等情况，一般是可以吃的；但如果火龙果已经发生变质时，则不建议吃。
火龙果是一种营养丰富的水果，含有维生素C、膳食纤维以及多种矿物质成分。火龙果的外层有一层薄膜，将火龙果放置一段时间后可能会导致水分蒸发而变得比较干燥，此时火龙果中的营养物质并不会发生变化。若火龙果没有出现发霉、异味等情况，适当食用不会对身体造成不良影响。所以，这种情况下一般是能够继续吃的。
若火龙果存放时间过长或者是保存不当的情况下，有可能会导致火龙果受到细菌、真菌等有害微生物的侵袭，从而引起变质、果皮发干的情况发生。此时火龙果中会存在大量的病原微生物，人吃了以后容易诱发腹痛、腹泻等不适症状，严重时还会引起食物中毒。因此，对于此类情况则不建议再吃。
在购买时，应挑选表皮鲜红、果大肉厚、闻起来有芳香气息的新鲜火龙果。避免选择表皮发皱、发干或根部腐烂的火龙果。另外，过敏体质的人应谨慎食用火龙果，以免发生过敏反应。