红芋发芽能吃吗

红芋发芽后不建议食用。

首先，发芽的红芋存在一定的健康风险。红芋发芽时会产生龙葵素等有毒物质。龙葵素对人体有一定的毒性，会对人体的消化系统、神经系统等造成不良影响，引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能影响身体健康。其次，即使将发芽部分去除，也不能确保红芋完全安全。因为发芽过程中产生的有毒物质可能已经扩散到红芋的其他部分，难以通过肉眼完全辨别和去除。此外，红芋发芽可能表明其处于潮湿的环境，在这种环境下，红芋可能还会霉变，散发臭味，霉菌也会产生有害物质，此时食用后会导致腹痛、腹泻，因此不建议食用。

为了确保饮食安全和身体健康，当发现红芋发芽时，最好不要食用。在选择红芋时，应注意观察其外观，选择无发芽、无变质的产品，并妥善保存，避免红芋发芽。