吃虾皮的好处包括是补钙、补充蛋白质、保护心血管、增强食欲以及补充微量元素等；坏处有高盐摄入风险、过敏反应、导致消化问题、存在重金属污染风险以及胆固醇含量高等。
一、好处
1.补钙：虾皮中含有丰富的钙元素，且其钙含量在各类食物中名列前茅。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。尤其是对于儿童的生长发育、老年人预防骨质疏松以及孕妇补充自身和胎儿所需的钙等都具有重要意义。
2.补充蛋白质：虾皮富含优质蛋白质，其含量约为39.3%，这些蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要较为接近，易于被人体吸收利用，能够为人体提供丰富的营养，增强机体的抵抗力和免疫力。
3.保护心血管：虾皮中含有镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能够很好地保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，对于预防动脉粥样硬化、高血压及急性心肌梗死等疾病有一定的作用。
4.增强食欲：虾皮具有独特的鲜美味道，可作为调味品用于烹饪各种菜肴，如在炒菜、煮汤、做馅等过程中加入适量的虾皮，能够增添食物的鲜味，从而刺激人们的嗅觉和味觉神经，增强食欲，使人更愿意进食。
5.补充微量元素：虾皮中含有丰富的微量元素，如磷、铁、锌、硒等，这些元素对维持身体各项生理功能至关重要，例如磷有助于骨骼和牙齿的健康，而铁有助于预防贫血。
二、坏处
1.高盐摄入风险：虾皮在制作过程中通常会加入较多的盐来进行腌制和保鲜，因此其含盐量较高。如果长期大量食用虾皮，容易导致人体摄入过多的盐分，从而增加患高血压、心脏病等心血管疾病的风险，还可能加重肾脏的负担。
2.过敏反应：部分人可能对虾皮过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者甚至可能出现呼吸困难、过敏性休克等危及生命的情况。对于有海鲜过敏史的人来说，应谨慎食用虾皮，一旦出现过敏反应应立即就医。
3.导致消化问题：虾皮的外壳较为坚硬，虽然在食用时一般会将其嚼碎，但对于一些胃肠功能较弱的人，特别是老年人和儿童，大量食用虾皮可能会导致消化不良，出现胃胀、胃痛、便秘等不适症状。
4.存在重金属污染风险：由于虾皮生长在海洋环境中，可能会受到海洋环境中重金属的污染，如铅、汞、镉等。如果长期大量食用受污染的虾皮，这些重金属可能会在人体内积累，对人体的神经系统、免疫系统、生殖系统等造成损害，影响身体健康。
5.胆固醇含量高：虾皮中的胆固醇含量相对较高，每100克虾皮中胆固醇含量可达428毫克。对于患有高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的人群来说，过量食用虾皮可能会导致血液中胆固醇进一步升高，增加心血管疾病的风险。
虾皮营养丰富，但在食用时应注意适量，特别是对于有特殊身体状况或饮食限制的人群，更应谨慎食用，以充分发挥其益处，避免可能带来的不良影响。