通常情况下，酸菜腌1-2个月的时间就可以吃了。
酸菜是一种比较常见的食物，主要是由白菜、芥菜等蔬菜制作而成的。其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分，食用后能够补充身体所需要的营养物质。而且酸菜还具有促进胃液分泌的作用，在一定程度上还可以达到增进食欲的效果。
如果个人的胃肠功能比较好，并且酸菜的质量也比较好，则可能需要腌制1个月左右的时间即可食用。但如果患者的胃肠功能较差，或者所使用的食材质量不佳，则可能需要腌制2个月左右的时间才可以食用。
需要注意的是，由于酸菜属于一种腌制品，其中含有较多的亚硝酸盐，所以不建议经常大量进食，以免增加患上癌症的风险。另外对于患有胃肠道疾病的人群也不宜过多食用酸菜，因为其中含有一定的刺激性物质，会加重病情的发展。