香肠不能吃，可能是因为对香肠过敏或者香肠存在过期、变质等情况。
由于每个人的体质不同，部分人群可能对香肠当中的某些物质存在过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒以及有红斑的情况发生，此时要避免再吃香肠，以免加重病情，严重时还可能会引起喉头水肿或者呼吸困难等情况发生，不利于身体健康。
其次，香肠属于一种腌制食品，含有较多的亚硝酸盐等添加剂，正常情况下保质期在3个月左右。但如果保存不当出现了受潮或者是发霉的现象，并且已经过了有效期，则不可以继续食用。食用后易刺激胃肠黏膜，进而诱发急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹胀、食欲减退以及腹泻等症状。
此外，如果将未完全密封好的香肠放在高温环境中存放，可能导致细菌滋生而变质，此时也不能继续食用，因为此类香肠中含有多种对人体有害的物质，如黄曲霉毒素等，进食后可影响机体健康。
日常生活中要注意饮食健康，避免食用不干净的食物。另外，建议儿童、孕妇、老年人、高脂血症者少食或不食香肠，以免影响身体健康。